- 不同品種馬鈴薯塊莖TPA質(zhì)構(gòu)應(yīng)用研究
- 發(fā)布日期：2020-08-26 瀏覽次數(shù)：1060
不同品種馬鈴薯塊莖TPA質(zhì)構(gòu)應(yīng)用研究
1 研究背景
馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，育種品質(zhì)比較多，不同馬鈴薯品種其品質(zhì)差距較大，印象馬鈴薯品質(zhì)主要是參考淀粉含量。淀粉含量大的品種適合適合全粉加工，淀粉含量低的品種適合馬鈴薯組織加工。不同淀粉含量也直接影響馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)。因此可以通過對(duì)不同品種馬鈴薯質(zhì)地品質(zhì)進(jìn)行測(cè)量，以為馬鈴薯的選育，后續(xù)馬鈴薯加工提供指導(dǎo)。
本次實(shí)驗(yàn)將對(duì)兩個(gè)品種的馬鈴薯塊進(jìn)行TPA全質(zhì)構(gòu)測(cè)試，以探索不同品質(zhì)的馬鈴薯其硬度、脆性、咀嚼性等質(zhì)地品性的變化。
2 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
2.1 儀器和材料
物性測(cè)試儀：上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或
TAXTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。
探頭選擇：TA/2 （直徑2毫米柱型探頭）
樣品及儀器示意圖：
圖2.2 樣品及探頭示意圖
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